從清明節後一個月是青梅子產期，要吃最好的最健康酸梅一定要自己做。日本人吃便當飯一定要有酸梅有益健康。
材料：梅子10台斤、二砂糖3-5台斤﹝分多次放﹞、鹽1斤
做法：
一、梅子用水洗淨，晾乾或陰乾
二、梅子加鹽搓揉15分鐘至鹽稍微溶解(鹽破壞表皮層)，一般賣梅子店家會幫忙處理(用木桶滾動最好)，是苦差事。
三、梅子壓浸泡1-2天，期間需翻動數次(退苦水)鹽水倒掉(梅子不能再用生水洗)
四、將梅子取出曬乾1-2天(依太陽光大小決定)
五、以一層梅子一層糖﹝先用1-2斤﹞一層紅色紫蘇﹝20元﹞的方式浸漬於玻璃瓶中
六、待玻璃瓶內的糖融化再加入糖在上面﹝3-5天重複多次﹞
劉爸爸的製酸梅方法：
材料：梅子10台斤、二砂糖3-5台斤﹝分多次放﹞、鹽半斤-1斤
做法：
一、梅子用水洗淨，晾乾或陰乾
二、梅子加鹽搓揉15分鐘至鹽稍微溶解(鹽破壞表皮層)，一般賣梅子店家會幫忙處理(用木桶滾動最好)，是苦差事。
三、梅子用石頭壓浸泡1天後(退苦水)鹽水清洗梅子後倒掉(梅子不能再用生水洗)
四、以一層梅子一層糖﹝先用1-2斤﹞一層紫蘇﹝20元﹞的方式浸漬於玻璃瓶中四個月
五、四個月後將梅子湯倒出來食用，梅子用糖蓋滿，糖融化要再加上去
六、待玻璃瓶內的糖融化再加入糖在上面﹝梅子Q了就不用再加糖，已可食用﹞
感謝南投梅蕭先生接受錄影。製作過程如有疑問歡迎電話0910234989請教梅蕭先生